Was man braucht: 6g Labeextrakt, 21 liter Rohmilch, 1/4 l Buttermilch , Knoblauch und grünen Pfeffer, 8 l Wasser, 200g Salz
Zeitaufwand: ca.3-4 Wochen
Schwierigkeit: sehr schwer
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Die Rohmilch holt man sich am besten vom Bauern.
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Die 21 Liter Rohmilch dan auf ca. 30 C° erwärmen.
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Das Labextrakt und die Buttermlich vorsichtig hinzufügen und zugedeckt ca. 1 Stunde stehen lassen. (Warmhalten)
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Nach einer Stunde sollte man ca. 7 Liter Molke abschöpfen.
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Den Knoblauch feinhacken und dann mit dem grünen Pfeffer vermengen.
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1 Liter heißes Wasser ( ca 70 C°)in die Rohkäsemasse einrühren.
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Nach einiger Zeit sollte sich unten eine kompakte Masse aufhalten, die man nun herausnimmt und in ein Tuch einschlagt.
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Nun kräftig durch ein großes Sieb drücken und den restlichen Molkesaft heraus pressen.
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Den Vorgang wiederholen und die Rohkäsemasse ab und zu wenden.
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Nun sollte man die Masse 1 Stunde lang mit einem schweren Gewicht, ( Topf mit Steinen 5 KG) auf einen Teller pressen.
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Danach sollte man das Gewicht auf ca. 10 kg erhöhen und wiederum 1 Stunde lang pressen.
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Den nun halb fertigen Käseleib 22 Stunden rasten lassen.
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Nach den 22 Stunden den Käseleib in die Salzlake ( 7 liter Wasser + Salz 200g ) 24 Stunden gären lassen.
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Zum Schluss nur noch den Käse für ca. 3 Wochen trocken und sauber lagern. Und siehe da, der Käse ist fertig.