Was man braucht: Für 4 Personen: etwa 1kg Rehbraten, Zwiebelschmalz, 250 ml Wildfond, 4 Lorbeerblätter, Wildgewürz, Zwiebelschmalz, 6 Wacholderbeeren, Rosmarin, 250 ml trockener Rotwein, 6 Eßl. Wildpreiselbeeren, 250 ml Sahne, 3 Zwiebeln
Zeitaufwand: knapp 2 Stunden
Schwierigkeit: leicht
1
Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Waschen, trocken tupfen.
2
Mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz einreiben.
3
Die Zwiebeln schälen und vierteln.
4
Das Zwiebelschmalz in einem großen Topf auf höchster Stufe erhitzen, das Fleisch hineingeben und von allen Seiten gut anbraten.
5
Die Zwiebeln hinzufügen, mit dem Fond ablöschen.
6
Dann die Preiselbeeren, die Lorbeerblätter sowie die Wacholderbeeren hinzufügen.
7
Die Hitze auf mittlere Temperatur regulieren, einen Deckel auf den Topf geben und alles etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.
8
Nach Beendigung der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sahne in den Topf geben. Mit Rotwein und je nach Geschmack weiteren Preiselbeeren abschmecken.