Wie kann ich eine Suppe mit Eigelb legieren?

Themenübersicht > Rezepte     Veröffentlicht von: Gabriel -  12. Januar 2012

Was man braucht: Eigelb, evtl. Sahne
Schwierigkeit: mittel
Anmerkungen: Diese Variante ist zuweilen etwas schwierig und bedarf einiger Übung. Wichtig für das Gelingen ist die Temperatur der Suppe! Sie darf nicht kochen!
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Man trennt das Eigelb vom Eiweiß und fügt dem Eigelb etwas Flüssigkeit hinzu. Entweder von der Suppe oder etwas Sahne.
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Nun verquirlt man diese beiden Zutaten.
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Das Eigelb nun langsam in die heiße Suppe einrinnen lassen und rühren.
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Ist die Suppe am Kochen, kann es passieren das das Ei flockt und die Suppe aufgrund dessen nicht wirklich appetitlich aussieht.
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