Wie kann ich Brot auf Schamottstein backen?

Themenübersicht > Rezepte     Veröffentlicht von: Gabriel -  26. Dezember 2011

Was man braucht: 250 g fertig ausgereifter Sauerteig, 330 g Roggenvollkornmehl, 300 g Weizenvollkornmehl, 500 ml lauwarmes Wasser, 18 g Salzt, 1 TL Honig, 1 mittelgroße Pellkartoffel (frisch gekocht, mehlig und leicht ausgekühlt), 1 g Gewürzmischung für Brot, 8 g Hefe, Schamottstein
Schwierigkeit: mittel
Anmerkungen: Rezept für zwei Tiroler Vollkornbrote
1
Zunächst die gekochte Kartoffel schälen und mit etwas Wasser und Salz sehr sämig aufpürieren. Die restlichen Zutaten dem Kartoffelbrei dann zufügen und ohne Einsatz von maschineller Hilfe verkneten. An einem warmen Ort gut zugedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen.
2
Den Teig anschließend in 2 gleichgroße Teile Teilen, durchkneten und noch einmal zu ca. einem Drittel ausgehen lassen. Der Teig ist dann fertig für den Ofen, wenn er bei leichtem Eindrücken nachgibt und nicht wieder aufgeht.
3
Schamottstein während der Gehzeit des Teigs auf die Mittlere Schiene (Gitterrost) des Ofens legen und bei Ober-und Unterhitze bei größtmöglicher Temperatur während 40 Minuten erhitzen.
4
Nach 40 – 45 Minuten ein Backblech gefüllt mit heißem Wasser darunter stellen. Nicht vorher ! Etwas Mehlstaub an der Unterseite des Brotteigs, verhindert dessen Ankleben am Stein.
5
Ist das Brot soweit vorbereitet, wird es mit Hilfe eines Holzbretts auf den heißen Stein geschoben. Den Ofen auf 200 ° C zurückschalten und während 40 Minuten backen lassen.
6
Nach dem Backen muss das Brot auf einem Gitterrost auskühlen, der Schamottstein verbleibt im Ofen bis er ausgekühlt ist.
7
Den Schamottstein niemals mit Wasser reinigen. Er wird lediglich mit einer sauberen, trockenen Bürste abgerieben.
8
Der Schamottstein eignet sich für auch für Kastenbrot und Pizza. Wichtig ist es, ihn immer auf höchster Temperatur vorzuheizen und erst dann herunterzustellen, wenn das Backwerk in den Ofen geschoben wird.
9
Die Backzeit weicht durch den Schamottstein nicht von der gewöhnlichen Backzeit ab.
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